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Seguridad Alimentaria e Higiene

Sistema integrado de aseguramiento de la calidad

Todas las áreas del servicio de restauración están relacionadas con la calidad y la salud, desde las materias primas, pasando por los procesos hasta los productos terminados. El instrumento de control de la seguridad alimentaria que IRCO emplea es el sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) complementario al sistema de calidad para el establecimiento del control de las fases del servicio.

Las fases de control de este sistema abarcan:

Las instalaciones

Realizamos un control de las instalaciones implicadas en el servicio (propias y ajenas), asegurando la adecuación de las condiciones higiénico-sanitarias según la legislación vigente.

El personal

Nuestra plantilla de personal cuenta con conocimientos específicos del producto, de los procesos de producción, de las materias primas empleadas y del uso del producto en su destino a través del plan de formación de reciclaje continuo de sus conocimientos, IRCO dispone de un Plan de Formación específico para cada puesto de trabajo.

Los proveedores y las materias primas

IRCO efectúa una cuidada selección de las materias primas y auxiliares con las mayores exigencias y garantías oficiales en la homologación de proveedores a través de la central de compras.

Limpieza y desinfeción

A través de nuestros proveedores realizamos el servicio de productos de limpieza homologados, diseño de planes de limpieza adaptados a las instalaciones de cocina y comedor. Para verificar la idoneidad de la limpieza de las superficies realizamos controles microbiológicos e informes analíticos periódicos.

Control

Realizamos labores de supervisión y auditorias higiénico-sanitarias y de Seguridad y Salud, revisiones médicas periódicas, así como dotación de equipos de protección individual y de emergencias (Botiquín de primeros auxilios)

Control documental del centro de trabajo

Realizamos un seguimiento y control documental de actas de inspección oficiales, certificados de formación de manipuladores, boletines de análisis microbiológicos, registros de control de plagas, registros APPCC (control de cámaras, fritura, desinfección…)

 

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+ Calidad y Salud
 
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